L’accostamento della carne di maiale dal sapore deciso e dolce di sposa molto bene con quello dei capperi aromatizzati all’aceto e utilizzati per preparare la gustosa salsa del condimento. Puoi servire questo secondo piatto ben caldo accompagnandolo con patate arrosto oppure con verdure miste cotte alla griglia. Si può anche servire freddo: va tenuto in frigorifero avvolto nella carta di alluminio fino ad un’ora prima di servirlo. Poi va affettato, condito con la salsa di capperi e lasciato a temperatura ambiente per 60 minuti prima di portarlo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di lonza di maiale in un solo pezzo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

200 gr. di pomodori ciliegini

pepe verde q.b.

sale rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno a 220 gradi e lascialo scaldare.

Nel frattempo ungi la lonza da tutti i lati con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e condiscila con sale rosa e pepe verde appena macinati.

Fodera una pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci all’interno la lonza condita.

Metti in forno e lascia cuocere per una decina di minuti girando spesso la carne in modo che si colorisca bene da tutte le parti.

Irrora la carne con il vino bianco secco, rimettila nel forno, abbassa la temperatura a 180 gradi e continua la cottura per 30 minuti avendo cura ogni tanto di girare la carne e bagnarla con il suo fondo di cottura.

Togli dal forno la lonza e pungila con uno stecchino: se il liquido che esce è trasparente la carne è cotta, se invece il liquido è rosato vuol dire che la carne è ancora cruda e va rimessa nel forno per altri 5 minuti.

Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e tienilo al caldo.

Risciacqua i capperi in acqua fredda, scolali e poi strizzali.

Tritali grossolanamente con un coltello e mettili in una piccola ciotola insieme all’aceto, all’origano, all’olio extravergine rimasto e al fondo di cottura della carne filtrato attraverso un colino.

Mescola bene finchè tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati fra di loro.

Togli l’alluminio all’arrosto, taglialo a fette e disponile su di un vassoio da portata.

Bagna con la salsa ai capperi, guarnisci con i pomodori ciliegini lavati, asciugati e tagliati a fettine.

Ora puoi servire in tavola l’arrosto di lonza di maiale al forno in salsa di capperi e buon appetito!!!

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Questo primo piatto vegetariano richiede una preparazione leggermente lunga, ma il risultato sicuramente ripagherà delle energie spese nella sua realizzazione. La pasta viene condita con un sugo molto saporito a base di melanzane, pinoli, capperi ed olive. Si unisce pecorino grattugiato e poi si inserisce negli stampini foderati con fette di melanzane grigliate. La si passa nel forno e poi si serve in tavola ben calda. Il risultato è un piatto molto gustoso e aromatico, leggero ed appetitoso, adatto a grandi e piccini. Consiglio di utilizzare pecorino toscano, molto più dolce rispetto a quello romano.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta formato conchigliette

2 melanzane lunghe

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio di pinoli

10 olive verdi snocciolate

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cucchiaio di capperi sottosale

400 gr. di salsa di pomodoro al basilico

5 cucchiai di pecorino grattugiato

una decina di foglie di basilico

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe verde q.b.

Preparazione

Lava la costa di sedano e pela la cipolla, poi tritali insieme finemente.

Pesta grossolanamente nel mortaio i pinoli.

Lava ed asciuga le melanzane.

Tagliane una a cubetti e l’altra a fette per il senso della lunghezza.

Fai grigliare per 6 minuti su di una piastra elettrica o sotto il grill del forno le fette di melanzane.

Poi ungi con un filo di olio extravergine di oliva 4 stampini fatti a cupola e foderali con le fette di melanzane grigliate.

Versa un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame, fallo scaldare e poi mettici la melanzana tagliata a cubetti e fai saltare per un paio di minuti.

Versa in una padella l’olio extravergine di oliva rimasto insieme al trito di sedano e cipolla e lascia rosolare.

Quindi unisci le melanzane a cubetti saltate, le olive verdi snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli tritati grossolanamente, lo zucchero e 6 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico.

Mescola, condisci con sale e pepe verde appena macinato e fai cuocere per 20 minuti a fiamma dolce e mescolando spesso.

Nel frattempo fai lessare la pasta al dente, scolala ed uniscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pecorino grattugiato, mescola bene e distribuiscila negli stampini foderati con le fette di melanzane grigliate.

Premi bene con un cucchiaio e metti gli stampini nel forno già scaldato a 200 gradi lasciando cuocere per 5 minuti.

Fai scaldare il resto della salsa di pomodoro al basilico e distribuiscila sul fondo dei piatti da portata.

Capovolgici sopra gli sformatini eliminando gli stampini.

Guarnisci con pinoli interi e foglie di basilico fresco e poi servi in tavola gli sformatini di pasta e melanzane.

Buon appetito!!!!

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La minestra al pomodoro è una golosa zuppa arricchita con gnocchetti tipici della tradizione gastronomica tirolese. Sono gnocchetti dalla forma irregolare molto diffusi in Austria ed in Trentino ma originari della Germania. Sono preparati impastando uova, farina e latte e poi vengono tagliati a striscette irregolari con un coltello. Si possono abbinare a molti ingredienti per preparare primi piatti asciutti o minestre. In questa ricetta vengono lessati e poi tuffati in una gustosissima minestra a base di pomodoro resa ancora più saporosa da capperi e filetti di acciuga. Il risultato è un primo piatto ghiotto e da servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone

125 gr. di farina

1 uovo

7 cucchiai di latte

300 gr. di pomodori ramati maturi e sodi

½  costa di sedano

10 foglie di basilico

1 scalogno piccolo

1 cucchiaio di capperi in salamoia

6 filetti di acciuga sott’olio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava i pomodori e tagliali a cubetti.

Pela lo scalogno ed affettalo a rondelle di medio spessore.

Lava e pulisci il sedano e poi taglialo a pezzetti.

Sistema in una casseruola i pomodori ed il sedano a pezzi, le rondelle di scalogno, le foglie di basilico, i capperi sgocciolati dalla salamoia e i filetti di acciuga.

Unisci l’olio extravergine di oliva e condisci con un pizzico di sale ed una macinata di pepe rosa.

Copri la casseruola ed accendi il fuoco lasciando cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Terminata la cottura, passa il composto di pomodoro in un passaverdura e rimetti la minestra nella casseruola aggiustando di sale e di pepe rosa.

Prepara gli gnocchetti tirolesi: rompi l’uovo in una terrina, sbattilo ed incorpora metà della farina. Versa il latte, mescola e poi aggiungi la farina rimasta e il sale. Impasta fino ad ottenere un composto morbido e piuttosto soffice. Stendi la pasta sul piano di lavoro e taglialo a piccole strisce con un coltello inumidito oppure mettilo nello schiacciapatate che, disposto sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, farà cadere direttamente gli gnocchetti nell’acqua.

Non appena gli gnocchetti vengono a galla, raccoglili con una schiumarola bucata, sgocciolali e trasferiscili nella casseruola con la minestra di pomodoro bollente.

Mescola e poi impiatta.

Servi subito la Minestra al pomodoro con gnocchetti tirolesi aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e guarnendo con foglie di basilico e foglioline di sedano.

Buon appetito!!!!

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Le triglie sono pesci pregiati dalle carni magre, sode, fragranti e molto saporite. Si possono preparare in tantissimi modi per realizzare secondi piatti molto appetitosi e anche primi piatti, come in questa ricetta. Le triglie vengono sfilettate e poi insaporite con pomodorini, capperi e rucola ed aromatizzate con pepe rosa. Infine si mescolano con il loro sugo ai tagliolini cotti in brodo vegetale e scolati al dente: il risultato è un primo piatto molto fragrante, saporoso, leggero e prelibato. Puoi servire i Tagliolini alla rucola, capperi e triglie anche come piatto unico seguito da una fresca insalata con verdure miste di stagione condite con salsa Citronette.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di tagliolini all’uovo

800 gr. di triglie (4 da 200 gr. ca. ognuna)

200 gr. di ciliegini

2 mazzetti di rucola

50 gr. di capperi sotto sale

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

Preparazione

Lava i ciliegini, asciugali e poi tagliali a metà.

Risciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente in modo che perdano il sale che li avvolge.

Pulisci la rucola eliminando le foglie ingiallite e sciupate, lavala, sgrondala e poi tagliala a pezzettini.

Eviscera le triglie, togli lo squame, la lisca e le spine e poi lavale. Quindi scolale ed asciugale tamponando delicatamente con uno strofinaccio da cucina.

Pela gli spicchi di aglio, schiacciali leggermente e mettili in un tegame insieme all’olio extravergine di oliva.

Falli rosolare e poi unisci i capperi dissalati e scolati, i ciliegini tagliati a metà e i filetti di triglia.

Condisci con il sale e spolverizza con il pepe rosa appena macinato.

Mescola delicatamente e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta.

Infine aggiungi la rucola, mescola, lascia insaporire, aggiusta di sale e pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Nel frattempo fai lessare i tagliolini nel brodo vegetale bollente.

Scolali al dente e trasferiscili su di un piatto grande da portata.

Condisci con il sugo e le triglie e servi in tavola ben caldi i Tagliolini alla rucola, capperi e triglie.

Buon appetito!!!!!

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Questo secondo piatto ha un sapore molto particolare: il gusto pieno e delicato del salmone ricoperto da una crema aromatica e sfiziosa, viene accostato a quello dolce e fruttato della mela. Il risultato è una ricetta squisita, adatta agli amanti dei gusti nuovi e ricercati. Il piatto può essere accompagnato da un contorno a base di purea di patate aromatizzata con noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di filetti di salmone in 4 tranci

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aneto secco

1 mela rossa

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di aceto di mele

Foglioline di salvia

50 gr. di burro

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Accendi il forno e lascialo scaldare a 200°.

Intanto sciacqua i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale e poi asciugali.

Monta con un cucchiaio di legno 30 gr. di burro fino ad ottenere una crema.

Mettila nel mixer insieme al grana grattugiato, al pangrattato, ai capperi, al prezzemolo e a un cucchiaio di aceto di mele.

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Fodera una placca con carta da forno ed appoggiaci sopra i quattro tranci di salmone l’uno vicino all’altro dalla parte della pelle.

Spalmali con la crema al burro e metti nel forno facendo cuocere per 15 minuti.

Lava la mela rossa, asciugala e tagliala a fette di circa 5 mm. di spessore.

Mettile in una padella con il burro rimasto, l’aneto e la salvia e falle dorare.

Spruzzale con un cucchiaio di aceto di mele e spolverizza con una macinata di pepe rosa e poi spegni il fuoco.

Distribuisci i tranci sui piatti da portata insieme alle fettine di mela e bagna con il fondo di cottura.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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Questa ricetta è l’ideale per chi ha poco tempo a disposizione da passare in cucina ma non vuole rinunciare al gusto ed alla buona tavola. Le fettuccine sono condite con un salume affumicato dal sapore particolare e che si presta molto bene ad essere utilizzato per la preparazione di piatti stuzzicanti e saporosi: il prosciutto di Praga. Una volta fatte amalgamare le fettuccine al condimento, il tocco finale viene dato dalla mozzarella che, sparsa sopra la pasta bollente, si scioglie leggermente regalando al piatto morbidezza e colore. La ricetta è piuttosto sostanziosa e quindi può essere servita anche come piatto unico seguito da verdure di stagione in insalata.

Ingredienti per 4 persone

280 gr. di fettuccine all’uovo

300 gr. di prosciutto di Praga in una sola fetta

60 gr. di capperi sotto sale

1 porro

400 gr. di polpa di pomodoro

300 gr. di mozzarella

5 rametti di timo

½ bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale bianco q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Pulisci il porro eliminando la parte verde coriacea e le radichette. Lavalo bene e poi taglialo a rondelle sottili.

Risciacqua i capperi in acqua fredda in modo che perdano il sale.

Taglia a cubetti il prosciutto di Praga e a bastoncini la mozzarella.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed abbastanza ampia da contenere poi anche la pasta.

Fallo scaldare leggermente e poi unisci il porro a rondelle, il prosciutto di Praga a cubetti ed i capperi dissalati.

Mescola e lascia insaporire per un paio di minuti.

Quindi bagna con il vino bianco e fallo sfumare per un minuto a fiamma medio alta.

Aggiungi la polpa di pomodoro e le foglioline di timo,

Abbassa la fiamma, copri la padella e continua la cottura per 15 minuti.

Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua, condisci con il sale bianco, tuffaci le fettuccine all’uovo e falle cuocere.

Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il condimento.

Insaporisci con sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescola bene per 1 minuto in modo che la pasta si amalgami al condimento mantenendo la fiamma bassa.

Metti la pasta condita e bollente su di un grande piatto da portata, spargici sopra la mozzarella tagliata a bastoncini e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!!

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Ricetta per un piatto vegetariano molto versatile e che può essere gustato in diversi modi: come antipasto freddo tagliato a quadrotti oppure come contorno per accompagnare carni bianche o pesce oppure un piatto di affettati e formaggi misti, o ancora come secondo piatto insieme ad ottime fettine di pane casereccio integrale abbrustolite, strofinate con aglio e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. In qualsiasi occasione venga portato in tavola, il successo è assicurato! Il piatto è un mix di verdure di stagione molto appetitoso, fragrante e saporoso adatto a grandi e piccini e per tutti i gusti!!!!!

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di melanzane

400 gr. di peperoni

300 gr. di zucchine

1 cipolla media

400 gr. di polpa di pomodoro a cubetti

150 gr. di olive nere snocciolate

1 cucchiaio di capperi in salamoia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di basilico

6 cucchiai di pecorino grattugiato

Sale nero q.b.

Pepe verde q.b.

Preparazione

Lava, asciuga le melanzane e tagliale a fette di medio spessore.

Lava le zucchine, asciugale, elimina le due estremità e tagliale a fette per il senso della lunghezza.

Lava e asciuga i peperoni. Elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi e tagliali a listerelle.

Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Versa sul fondo di una pirofila un cucchiaio di olio extravergine di oliva e ungi bene sia il fondo che i bordi della pentola.

Inizia a fare uno strato di melanzane, cospargi con sale nero e pepe verde appena macinati, qualche cappero e qualche oliva nera. Spolverizza con un po’ di pecorino e aromatizza con qualche foglia di basilico.

Fai un secondo strato con i peperoni a listerelle ed un terzo con le zucchine condendoli entrambi allo stesso modo.

Sistema al centro la cipolla a rondelle, condisci come per gli altri strati e ricomincia fino ad esaurimento delle verdure.

Infine ricopri con la polpa di pomodoro a cubetti. Spolverizza con il pecorino rimasto, condisci con il sale nero ed il pepe verde, cospargi con i capperi, le olive nere e le foglie di basilico rimaste.

Irrora con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e metti in forno già caldo a 180°.

Lascia cuocere per 60/70 minuti.

Estrai dal forno, lascia intiepidire per 10 minuti, guarnisci con foglie di basilico fresco e poi porta in tavola la Teglia di verdure pasticciate.

Buon appetito!!!!!

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Secondo piatto a base di petto di pollo molto gustoso, semplice e veloce da realizzare. Le fettine di pollo vengono prima lasciate a marinare nell’uovo sbattuto condito in modo che si insaporiscano bene e rimangano morbide. Poi vengono cotte nell’olio extravergine di oliva ed infine, dopo essere state adagiate su di una sfiziosa ed appetitosa salsa agrodolce preparata con cipolline, capperi, pomodori e basilico, vengono servite in tavola. Profumato e particolarmente saporoso, questo secondo piatto può essere accompagnato da fettine di pane casereccio senza sale strofinate con un poco di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi abbinare un contorno a base di insalata valeriana, rucola e cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente il tutto condito con Salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 2 persone

250 gr. di petto di pollo a fettine

50 gr. di cipolline in agrodolce

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

100 gr. di passata di pomodoro

8 foglie di basilico fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

Pangrattato q.b.

Pepe rosa q.b.

Sale rosa q.b.

Preparazione

Rompi l’uovo in una terrina, condisci con sale e pepe rosa appena macinati e poi sbatti con una forchetta.

Immergi le fettine di pollo nell’uovo sbattuto e lasciale risposare per 20 minuti.

Quindi passale una per una nel pangrattato da entrambi i lati premendo bene con le dita in modo che il pane si aggrappi bene all’uovo e poi scuotile per eliminare il pangrattato in eccesso.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.

Unisci le cotolette di pollo e falle cuocere da entrambi i lati girandole un paio di volte.

Quindi toglile dalla padella e trasferiscile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto e conservale al caldo.

Sgocciola le cipolline dal loro liquido di conservazione e tagliale a pezzetti piccoli.

Fai sgocciolare i capperi dalla salamoia e tagliuzzali a pezzettini.

Versa la passata di pomodoro in una piccola casseruola.

Unisci le foglie di basilico spezzettate con le dita, i capperi e le cipolline a pezzettini e fai scaldare per qualche minuto a fuoco basso.

Versa nel piatto da portata la salsa agrodolce bella calda.

Disponici sopra le cotolette di pollo e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!

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La ricetta di questo primo piatto vegetariano è molto appetitosa e colorata. La provola affumicata regala al piatto un gusto molto stuzzicante. Il peperone rosso, i capperi ed il cipollotto donano profumo e sapore d’estate alla pasta rendendola particolarmente golosa. Consiglio di utilizzare pasta formato ziti per la realizzazione della ricetta in quanto sono l’ideale da abbinare a questo condimento mediterraneo semplice e veloce da preparare. In alternativa potete usare penne lisce.

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di pasta tipo ziti

1 cipollotto fresco

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 peperone rosso grande

50 gr. di provola affumicata in una sola fetta

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia la fetta di provola a cubetti.

Pela il cipollotto conservando alcune foglie verdi e tenere.

Taglia, poi, il cipollotto a rondelle sottili.

Lava ed asciuga il peperone rosso, elimina il gambo, i semi ed i filamenti bianchi.

Infine taglialo a falde e poi a quadretti.

Lava i capperi in acqua fredda per eliminare il sale e poi falli scolare.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portala ad ebollizione.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella, fallo scaldare ed unisci il cipollotto a rondelle insieme alle foglie verdi.

Fai appassire e poi aggiungi i peperoni a quadretti lasciando insaporire per un paio di minuti.

Unisci i capperi e bagna con un mestolo di acqua bollente.

Copri la padella e continua la cottura a fiamma media per 10 minuti.

Aggiungi il sale nell’acqua in ebollizione e tuffaci la pasta.

Quando la pasta è cotta al dente, scolala e trasferiscila nella padella con il condimento.

Spolverizza con il pepe nero appena macinato e fai insaporire per un minuto mescolando spesso.

Spegni il fuoco, unisci la provola a cubetti e rimetti il coperchio alla padella.

Lascia riposare per un paio di minuti e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!

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La ricetta di questo primo piatto è veloce da realizzare: infatti in poco tempo porterete in tavola un piatto squisito, saporoso e molto colorato! L’ingrediente base per il condimento è il tonno affumicato, reperibile già tagliato a fettine. Con il tonno, i capperi, i pomodori secchi, l’aglio ed il prezzemolo viene preparata una salsa molto saporita ed invitante che avvolge e riempie le orecchiette di un gusto eccezionale. I ciliegini, poi, regalano sapore e profumi tipicamente mediterranei. Il risultato è un piatto speciale adatto ad essere servito in qualsiasi occasione!

Ingredienti per 2 persone

180 gr. di orecchiette secche

1 cucchiaino di capperi in salamoia

8 pomodori secchi sott’olio

60 gr. di tonno affumicato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

10 pomodori ciliegini piccoli

2 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Preparazione

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portala ad ebollizione.

Nel frattempo pela lo spicchio di aglio e lava il rametto di prezzemolo, asciugalo e poi stacca le foglioline.

Lava i ciliegini, asciugali e tagliali a metà.

Scola i capperi dalla salamoia e fai sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di oliva.

Taglia a pezzetti le fette di tonno affumicato e mettile nel mixer.

Unisci lo spicchio di aglio, i capperi, metà dose del prezzemolo ed i pomodori secchi.

Fai frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Intanto l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, quindi condisci con il sale e tuffaci le orecchiette lasciandole cuocere al dente.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia.

Fai scaldare l’olio e poi unisci i pomodori ciliegini, spolverizzali con il sale ed una macinata di pepe rosa.

Falli rosolare a fiamma vivace per 5 minuti e poi aggiungi la salsa preparata.

Bagna con un mestolino di acqua bollente della pasta, mescola con un cucchiaio di legno e poi versaci le orecchiette cotte al dente e scolate.

Mescola e lascia insaporire per un minuto a fiamma dolce.

Spegni il fuoco, unisci le foglie di prezzemolo rimaste, mescola ancora e poi distribuisci nei piatti.

Servi subito in tavola e buon appetito!!!!!!

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