Cotolette di pollo in salsa agrodolce con cipolline, capperi, pomodoro e basilico

Le Cotolette di pollo in salsa agrodolce di cipolline, capperi, pomodoro e basilico sono un secondo piatto stuzzicante e squisito: la salsa dona alle solite fettine di pollo impanate una “marcia” in più!!!

Secondo piatto a base di petto di pollo molto gustoso, semplice e veloce da realizzare. Le fettine di pollo vengono prima lasciate a marinare nell’uovo sbattuto condito in modo che si insaporiscano bene e rimangano morbide. Poi vengono cotte nell’olio extravergine di oliva ed infine, dopo essere state adagiate su di una sfiziosa ed appetitosa salsa agrodolce preparata con cipolline, capperi, pomodori e basilico, vengono servite in tavola. Profumato e particolarmente saporoso, questo secondo piatto può essere accompagnato da fettine di pane casereccio senza sale strofinate con un poco di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi abbinare un contorno a base di insalata valeriana, rucola e cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente il tutto condito con Salsa Vinaigrette.

Ingredienti per 2 persone

250 gr. di petto di pollo a fettine

50 gr. di cipolline in agrodolce

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

100 gr. di passata di pomodoro

8 foglie di basilico fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 uovo

Pangrattato q.b.

Pepe rosa q.b.

Sale rosa q.b.

Preparazione

Rompi l’uovo in una terrina, condisci con sale e pepe rosa appena macinati e poi sbatti con una forchetta.

Immergi le fettine di pollo nell’uovo sbattuto e lasciale risposare per 20 minuti.

Quindi passale una per una nel pangrattato da entrambi i lati premendo bene con le dita in modo che il pane si aggrappi bene all’uovo e poi scuotile per eliminare il pangrattato in eccesso.

Metti l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fallo scaldare.

Unisci le cotolette di pollo e falle cuocere da entrambi i lati girandole un paio di volte.

Quindi toglile dalla padella e trasferiscile su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto e conservale al caldo.

Sgocciola le cipolline dal loro liquido di conservazione e tagliale a pezzetti piccoli.

Fai sgocciolare i capperi dalla salamoia e tagliuzzali a pezzettini.

Versa la passata di pomodoro in una piccola casseruola.

Unisci le foglie di basilico spezzettate con le dita, i capperi e le cipolline a pezzettini e fai scaldare per qualche minuto a fuoco basso.

Versa nel piatto da portata la salsa agrodolce bella calda.

Disponici sopra le cotolette di pollo e servi subito in tavola.

Buon appetito!!!!