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I carciofi alla giudia sono un contorno tipico della tradizione culinaria del Lazio, facili da preparare e molto appetitosi.
Questo contorno vegetariano è un piatto molto facile da realizzare e vengono utilizzati ingredienti semplici e naturali ma che risaltano in modo eccezionale il sapore dei carciofi. Si chiamano “alla giudia” perchè un tempo i romani andavano nel Ghetto, il quartiere ebraico di Roma, per gustare questa specialità. Per realizzare il piatto si devono utilizzare le mammole o cimaroli o carciofi romani che si differenziano dagli altri in quanto sono grandi, rotondi, senza spine e hanno la consistenza molto più tenera. Consiglio di friggerli in olio extravergine di oliva: in questo modo questo gustosissimo piatto risulterà molto più digeribile e croccante.
Ingredienti per 4 persone
4 grossi carciofi romani
il succo di un limone bio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Pulisci i carciofi e lascia un pezzettino di gambo.
Torniscili con un movimento che va dall’alto verso il basso utilizzando un coltellino affilato.
Allargali leggermente e poi mettili in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone: in questo modo non si anneriranno.
Una volta che saranno tutti pronti, scolali uno per volta, sgrondali prendendoli per il gambo e battendoli sul piano di lavoro e schiacciandoli leggermente in modo che si aprano a fiore.
Spolverizzali all’interno con sale e pepe appena macinato.
Metti l’olio extravergine di oliva in un tegame per frittura con i bordi alti e riempilo con la quantità di olio extravergine di oliva necessaria in modo che arrivi fino a metà dell’altezza dei carciofi e fallo scaldare: l’olio extravergine di oliva deve essere ben caldo ma non fumante altrimenti i carciofi brucerebbero.
A questo punto immergi i carciofi con il gambo verso il basso e lascilai cuocere per una decina di minuti, smuovendoli ogni tanto con una forchetta di legno.
Trascorso il tempo, girali sottosopra e falli cuocere ancora per una decina di minuti.
Quando i carciofi sono cotti, scolali con una schiumarola bucata e mettili su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo che perdano l’eccesso di unto.
Disponi i carciofi alla giudia su di un piatto da portata e servili subito ben caldi.
Buon appetito!!!!
