eatmee
La Vellutata di porri al Franciacorta è un primo piatto molto raffinato e dal sapore delicato, ideale come “apricena” per una serata elegante e dal menù ricercato ed elegante.
Questa è la ricetta per preparare una vellutata prelibata che piacerà ai palati più esigenti. Infatti viene realizzata utilizzando i porri che vengono lasciati cuocere dolcemente in brodo vegetale e nel Franciacorta. Il vino rende la ricetta aromatica e fragrante e regala sapori ed aromi molto particolari e saporosi. I tuorli d’uovo danno consistenza alla crema e la panna la rende morbida e vellutata. Viene servita con crostini di pane casereccio dorati nel burro ed aromatizzati con il cumino.
Ingredienti per 4 persone
4 porri
20 gr. di farina
3 dl. di Franciacorta brut
mezzo litro di brodo vegetale
4 cucchiai di panna fresca
1 foglia di alloro
2 tuorli di uovo
2 fette di pane casereccio
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
50 gr. di burro
pepe nero q.b.
Preparazione
Lava i porri, elimina le radichette e le foglie più verdi e coriacee. Quindi tagliali a fettine sottili.
Metti 30 gr. di burro in una casseruola e fallo sciogliere.
Unisci i porri a fettine e falli rosolare per 5 minuti.
Aggiungi la farina, il brodo vegetale bollente, la foglia di alloro ed il Franciacorta.
Mescola e continua la cottura per 20 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo taglia la crosta dal pane casereccio e taglialo a dadini.
Fai fondere il burro rimasto in un padellino e mettici i dadini di pane.
Spolverizza con il cumino e falli dorare.
Una volta dorati, trasferisci i dadini di pane in una ciotola.
Preleva con una schiumarola bucata qualche fettina di porro per la decorazione del piatto, elimina la foglia di alloro e poi frulla la minestra rimettendola nella casseruola.
Aggiungi nella casseruola i due tuorli di uovo e la panna fresca.
Mescola velocemente con una frusta e condisci con il pepe nero appena macinato.
Distribuisci la Vellutata di porri al Franciacorta nei piatti, guarnisci con le fettine di porro e i crostini di pane casereccio al cumino e servi subito in tavola.
Buon appetito!!!!!
