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La pizza vegana in crosta di polenta è un’alternativa più sana, leggera e senza glutine alla ricetta classica. La polenta è un derivato del mais che dopo la cottura ha proprietà addensanti e l’impasto è molto morbido e delizioso, perfetto per chi vuole sperimentare piatti classici e introdurre sane abitudini alimentari. Per la guarnizione useremo pomodorini, zucchine, un po’ di mais, basilico e formaggio vegano stile mozzarella fatto in casa, molto facile da fare. È un ripieno facoltativo, quindi sentiti libero di sperimentare e servire questa deliziosa pizza di polenta con le tue verdure preferite. 
Ingredienti per fare la pizza vegana con base di polenta:
- 140 grammi di polenta
- 420 millilitri di acqua (1¾ tazze)
- 1 pizzico di sale
- ½ tazza di pomodoro schiacciato
- ½ tazza di pomodorini
- ½ zucchina
- 3 cucchiai di mais dolce
- 8 foglie di basilico
- ¼ di tazza di formaggio vegano grattugiato
- 2 funghi
Come fare la Pizza Vegana con base di polenta:
- Versare 2/3 dell’acqua in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi il restante terzo per rompere l’ebollizione.
- Aggiungere il polentato nella casseruola, cospargendolo a pioggia e mescolando continuamente in modo che non si attacchi.
- Cuocere un po ‘fino a quando la polenta è ben integrata e densa.
- Preriscaldare il forno a 180ºC. Rivestite con carta da forno un recipiente tondo piatto dai bordi bassi e stendete la polenta, schiacciandola con le mani, dandogli una forma circolare e uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Cuocere la base per 20 minuti.
- Nel frattempo tagliate a fettine le zucchine e affettate i funghi, grigliateli o cuoceteli in padella. Tagliate a metà i pomodorini.
- Sfornate la base della pizza di polenta e ricopritela con la polpa di pomodoro o una salsa di pomodoro, adagiate le fette di zucchine, i funghi, il mais, i pomodorini e cospargete con il formaggio grattugiato vegano.
- Ricordate che la farcitura della pizza vegana è da gustare, quindi date libero sfogo alla vostra fantasia.
- Cuocere nuovamente la pizza in crosta di polenta per altri 25-30 minuti. Servire con sopra le foglie di basilico fresco.
