Cavatelli ai fiori di zucca cozze e zafferano

I cavatelli ai fiori di zucca, cozze e zafferano è un primo piatto davvero unico e gustoso che esalta il gusto tradizionale di questa tipica pasta di semola. E’ una ricetta facile e veloce da preparare. PEr chi non ha abbastanza tempo da dedicare in cucina, questo piatto prelibato fa proprio al caso vostro..

I cavatelli ai fiori di zucca cozze e zafferano vengono messi in risalto per la gustosità di questi molluschi che insieme alla zafferano formano un gusto deciso. Il segreto di questo piatto tipico del sud Italia? I fiori di zucca che devono essere veramente freschissimi.

Preparando questo piatto sicuramente stupirete i vostri commensali!

Ecco gli ingredienti che servono per realizzare i cavatelli ai fiori di zucca, cozze e zafferano.

Ingredienti

• 250 gr. di farina tipo 00
• 250 gr. di farina di semola
• 260 ml di acqua
• sale q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 200 gr. di fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano
• 2 kg. di cozze
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato

Per la pastella

• 50 gr. di farina tipo 00
• 150 ml di acqua gassata
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• sale q.b.

Per friggere

• 500 ml di olio di semi

Preparazione

Per preparare i cavatelli ai fiori di zucca cozze e zafferano dovete per prima cosa preparare la pasta. Quindi prendete una ciotola e versate la farina doppio zero e la farina di semola. Aggiungete in seguito anche l’acqua, il sale, e l’olio. A questo punto iniziate ad impastare per bene con le mani.

Dopodichè trasferite l’impasto in una spianatoia infarinata e proseguite con la lavorazione. Il panetto deve essere liscio e omogeneo privo di grumi. Quando si otterrà il panetto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare fuori dal frigo per 30 minuti circa.

A questo punto dedicatevi alle cozze. Mettetele in una bacinella ben capiente e lavatele con molta cura sotto l’acqua corrente. Togliete la barbetta che fuoriesce dalle valve. Dopodichè cercate di sfregare per bene le cozze sempre sotto l’acqua corrente in modo tale da togliere ogni impurità.

Potete utilizzare o una paglietta di acciaio o in alternativa una spazzola rigida. Dopo aver lavato per bene i molluschi, prendete una pentola ben capiente e mettete 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Fete rosolare l’aglio e in seguito aggiungete le cozze.

Copritele con un coperchio e fatele cucinare a fuoco vivace per 5 minuti, vedrete che le cozze a mano a mano si apriranno. Dopodichè togliete le cozze dal fuoco ed eliminate i gusci lasciando solamente le valve.

Ora sciogliete lo zafferano con il liquido delle cozze e aggiungetelo in padella. Mettete anche del prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mantecate fino a quando il sugo non si colorerà.

A questo punto pulite i fiori di zucca. Eliminate il gambo e le escrescenze ed immergeteli in acqua fredda. Ora preparate la pastella con gli ingredienti illustrati precedentemente. Mescolate con energia in modo da evitare la formazione di grumi. Conservate la pastella in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Trascorsi i 30 minuti di riposo della pasta prendete il panetto e trasferitelo su una spianatoia infarinata. Prendete un pezzo di pasta e formate un cordoncino. Taglietelo in tanti piccoli tocchetti e incavate ogni tocchettino con la punta del dito verso l’interno.

Riempite una pentola con dell’acqua salata e portate a bollore. Versate i cavatelli. Mentre la pasta si cuoce prendete la pastella e avvolgete i fiori di zucca.

Fate scaldare l’olio di semi e quando sarà bollente aggiungete i fiori di zucca. Quando saranno dorati toglieteli dal fuoco e fateli asciugare con carta assorbente. Scolate anche i cavatelli e aggiungeteli in seguito al sugo delle cozze. Lasciate cucinare il tutto a fuoco vivace e aggiungete in seguito anche i fiori di zucca fritti.

Amalgamate per bene il tutto, se serve aggiungete anche del pepe e un po’ di sale.

Buon appetito!